On peut classer les rémouleurs de buffet en quatre catégories.

Les endormeurs, dont la manivelle moud avec une lenteur et un acharnement désespérants le miserere du Trouvère, afin de provoquer les bâillements de tous les habitants d'une cour et de s'en faire chasser à coups de gros sous.

Les épateurs, dont le truc le plus original consiste à jouer gravement la sérénade des Deux aveugles, en tournant avec un sérieux imperturbable les pages d'un cahier de musique posé sur leur orgue.

Les étouffeurs, apostés par les escarpes devant la maison de leur victime, afin d'empêcher ses cris d'être entendus. Tout le monde se souvient du fameux rémouleur célébré par la complainte de Fualdès :

Afin d'étouffer ses cris,
Il jouait d'l'orgu' de Barbarie!...

Les agaceurs, dont les sons faux et criards peuvent être de quelque utilité, comme le prouve ce couplet, chanté sur l'air du Noël d'Adam :

Qu'un créancier chez vous, un jour, pénètre,
Ou qu'un raseur vous débite des vers,
Quel sort heureux quand, sous votre fenêtre,
Un orgue vient soudain moudre ses airs!
Pour agacer des gêneurs pleins de morgue,
Du trémolo je suis grand amateur.
Qui les fait fuir? C'est notre joueur d'orgue :
Noël! Noël! Voilà le Rédempteur.
                        Montariol. Chansons.